-= Step 13 =–

当三色蛋完全冷却后，就可以脱膜、切块、摆盘、上桌开吃啦！

-= Tips and Point 01 =–

由于松花蛋本身是生制的关系，所以它的蛋黄部分很多时候都是一种半液态的状态。

这种状态在切块时并不是很好处理，很容易出现流淌或融入其他液体中的问题，这对于三色蛋的造形来讲并不是件好事。

所以在切块松花蛋之前，需要将其放入热水中加以煮制，让其内部的蛋黄部分尽量变得凝固一些，也避免过于黏稠不易于操作。

而使用冰水降温，除了加速这一过程这外，也是利用热胀冷缩的原理，让其蛋壳更容易剥离下来。

-= Tips and Point 02 =–

咸鸭蛋部分的处理就比较随意了，你可以像晨光这样，先去壳再将蛋黄、蛋白分离后切块，也可以直接整套切块使用，都不会有什么太大的问题。

如果你觉得这么多蛋白有些太咸了，可以直接选购咸鸭蛋黄来制作这道三色蛋，但要掌握好用量，特别是鸡蛋的使用量要相对增加。