主料：苦瓜半条（300克），熟咸蛋黄2个，红尖椒1个；

调料：生姜1片，大蒜2瓣， 白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料，（咸蛋黄如果是生的要先蒸熟）；

2.苦瓜洗净，竖向剖开成两半，用勺子挖净瓤，然后切成片，放入盆中，加入适量的盐，拌匀后腌渍约15分钟；

3.腌渍好的苦瓜用清水洗去多余的盐分；

4.洗好的苦瓜捞出沥干水分，熟咸鸭蛋黄用勺子碾碎，大蒜与生姜切碎成末，红尖椒去籽也切碎；

5.热锅放油，下入蒜末、姜末、熟咸蛋黄，中小火，炒至咸蛋黄起泡沫状；

6.下入苦瓜与红椒末，炒匀；

7.放入白糖、鸡精，如果觉得太干可放入少许水；

8.然后将苦瓜炒熟即可出锅。

经验分享：

1.苦瓜已用盐腌渍，咸蛋黄中也含有盐分，所以在炒的时候不需要再放盐了；

2.步骤3洗好的苦瓜的水分要沥干，可用手轻轻挤压一下将多余的水分挤出；

3.步骤5炒咸蛋黄时火不要太大，不然容易烧焦。