去头尾、去内脏

精湛的刀工片出厚实的鱼片

小臂大小的黄鱼

一整条才将将片出四片

一碗就是一整条黄鱼

鱼片在高汤中吸饱醇厚汤汁盛出

沉静地卧在碗中央

这是卧虎

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以猪骨、猪龙骨、猪蹄膀、金华火腿、牛筒骨、老母鸡等

多种食材文火熬制的高汤

配以黄鱼骨、黄鱼肉、黄鱼肚一起

大火烹煮

无须葱姜蒜

鱼腥味已无所遁形

四个多小时的熬制

全凭一身匠心打造

汤汁是耀眼的金黄色

介乎于纯金和刚熟的麦子之间的那种金黄色

一个鲜字仿佛要从这汤里滴出来

与传统苏式面过水断生的做法不同

黄鱼面的面条要煨熟

煨熟的面条软嫩爽滑

没有那么挺括弹牙

却依然有着优秀的咀嚼感

对汤汁的吸附度恰到好处

少一分嫌寡

多一份太腻

这是藏龙

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