河豚白子烧鱼肝

虽然河豚一直都备受争议，但架不住它的鲜美，还是让很多饕客们流连忘返。除了紧实的鱼肉，鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味。

河豚的传统吃法分两种：红烧和白汁。红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，再垫上草头，经典的红烧河豚就完成了。

和红烧河豚做法相似，白汁河豚，按部位下料，加上水和一点啤酒慢慢煨，煨到汤色奶白即可上锅。若搭配春笋一起烧，则是鲜上加鲜了。

河豚养殖场

我们现在吃到的河豚大部分都是养殖的，基本可以做到无毒和安全食用，味道也依然鲜美。

如果你想吃到最好吃的河豚，建议你去一次江阴。除了红烧和白汁，还有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式，值得一试。

04 | 明前河蚌最鲜美