材料处理：

1、大蒜切粒，小米辣切圈，羊肉逆纹切片，苦瓜切四开，去囊，斜刀切薄片备用（薄片容易熟）。

2、羊肉的腌制：准备一个大碗，放入切好的羊肉，加一勺生抽，半勺白糖，半勺胡椒粉，半勺蚝油搅拌均匀。加入淀粉水搅拌均匀。最后加1勺花生油裹满羊肉表面，静置20分钟备用。

3、苦瓜的处理：把苦瓜片放入一个大盘中。撒入食盐，用手抓匀。让其静置15分钟。15分钟后（目的是让苦瓜脱水），盘底会溢出很多水分。这些水分就是苦瓜汁了，非常的苦。我们用手用力挤压苦瓜片，尽量把苦瓜里面的苦汁挤出来。最后用清水冲洗2遍备用。

4、锅中加水，大火煮开后，放入苦瓜焯烫20秒。捞出用凉水冲泡降温。经过这个步骤，可以保证炒出来的苦瓜保持翠绿，爽口，还没有苦味。注意焯烫的时间不能太长，时间太长苦瓜的营养损失会比较严重。