2、拿2-3个土鸡蛋，打碎搅拌均匀，习惯性加一点黄酒去腥。炒鸡蛋想要好吃油一定不能少放，要多放一些，等油烧开后再放蛋，这样炒出的鸡蛋很嫩。

3、另起一锅，放油加热后下入平菇，大火翻炒。炒平菇不需要加水，别觉得平菇水分不多，加热后会出很多水。

4、等平菇开始出水后，转中小火放入炒好的鸡蛋和切好的葱末。加了葱末后，吃起来会很香。放适量的盐调味，盖上盖子焖一下就可以出锅了。

平菇炒蛋没用多余的调料，盐和葱末再靠着平菇本身的鲜味美味集成。小厨这里并不建议再放胡萝卜和青椒一起炒，看似丰富了颜色更加食欲。但这两样食材偏硬，而平菇和鸡蛋都是软的，一起吃口感怪怪的。吃平菇就是吃它的软嫩，大口大口地吃感觉贼棒。