⑤、开火，先把锅烧热以后，再倒入花生油。热锅下凉油，炒菜不粘锅。

把油烧热以后，下入肉丝快速翻炒。把肉丝翻炒变色就可以，不用炒熟。然后关火，把肉丝盛出来备用。

⑥、重新开火，把锅中炒肉剩下的底油烧热以后，下入蒜薹，翻炒半分钟。【不用再另外加入油，就用炒肉剩下的底油就可以，否则这道菜就太油腻了。】

⑦、下入肉丝，翻炒均匀。加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，两大勺凉水，继续翻炒一分钟。【加入少许水，化开调料，同时增加一点汤汁更好吃。不用过多的加入其他的调料，就主要突出蒜薹的味道，这道菜炒出来才会好吃。】

然后淋入一小勺香油，给菜肴增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

⑧、一道美味的蒜薹炒肉就做好啦！蒜薹一点也没有辛辣的味道，吃到嘴里有一丝丝的甜味。肉丝也是滑嫩嫩的，口感一点也不柴。炒了一大盘，上桌没一会就吃光了。这是成品菜肴图片：