④、把一块猪五花肉洗净，切成小块。把一小块姜和半颗葱洗净，去皮，切碎。

⑤、把猪肉和葱姜都放入绞肉机中。我买的这种家用小型电动绞肉机非常好用。如果您没有绞肉机，就只能用刀剁了。按动按钮，把猪肉和葱姜一起都搅碎。

⑥、把肉馅放入盆中。加入两大勺花椒水，用筷子顺时针搅拌。（加入花椒水能使肉馅去腥增香。加入水的肉馅做出来嫩滑，不柴不硬。）

再加入一大勺甜面酱，一大勺酱油，一大勺蚝油，一小勺十三香，一小勺盐，一小勺鸡精，拌匀，调味。

⑦、开始切白菜，注意白菜一定要用切的方式，不要剁。这一点非常重要，剁出来的白菜就会出水。切白菜的时候，先把白菜叶和白菜帮分开。把白菜叶先切成小细条，再切碎。把白菜帮先切成段，然后再从侧面切，也切成小细条，最后再切碎。这样一刀刀切出来的白菜，在拌馅的时候就不会出水。