众所周知，白芦笋这位贵族白美人，是名副其实的“见光死”。从种植到采收，一生见不得光，稍有不慎见光变绿，价格就要“大跳水”。

尤其是4-6月的生长采收期，白芦笋窜得飞快，为了防止白芦笋破土变色，需要每天派专人巡查。

采收就更夸张了，为了避免见光，这一浩大工程通常会在凌晨三点开始，采收大军左手刨土，右手执铲，浩浩荡荡巡查垄上。白芦笋身娇肉贵，瓷儿娃娃似的一碰就碎，看见冒头的就要打起十二分精神，小心翼翼给它扒出来。

人类都已经从工业革命跨越到科技革命了，白芦笋依然只能靠全人力种植采收。可以说，白芦笋这身雪白肌肤，是靠投入大量的人力（财力）换来的！

此外，白芦笋培育期极长。

在培育的头两年，芦笋是不成形的，第三年出土的芦笋才像样，够格拿到市场上售卖，但再过两年就又不合格了。同一块地，五年中只能卖两三年的收成，岂能不贵？

如此小心地伺候，回报也很丰厚。

老了的绿芦笋吃起来就像嚼树皮，白白胖胖的白芦笋口感更温柔，水分足又多汁，刨掉外面一层纤维，嫩到一掐一包水儿，咬在嘴里满是清脆鲜甜！这种清新如少女的美妙触感，让世界名厨为之痴迷。

然而，白芦笋的赏味期很短暂，每年只在4到6月份之间有6、7周的时间可以吃到，物以希为贵，白芦笋身价自然又涨了一涨。