除了滋味的美妙和与众不同,白芦笋营养也十分丰富。
虽不含叶绿素,却含有硒、碘等微量元素、多种氨基酸、蛋白质、叶酸、皂类化合物和维生素,且含量是一般的蔬菜不能比拟的,低糖、低脂肪、高纤维、高营养,无愧欧洲“蔬菜之王”美名。
放眼全球,欧洲人(尤其是德国)对白芦笋最狂热,可想吃到鲜甜幼嫩的白芦笋,非得去欧洲吗?
全球有超过10个国家出产白芦笋,从气候、土壤及培植技术上来说,德国黑森林、意大利Veneto及法国南部出产的最矜贵。但在这个季节,想吃正经白芦笋却不必“打飞的”出国,我国山东,就是名副其实的白芦笋之乡。
眼下正值白芦笋采收期,山东省定陶县1500亩白芦笋进入采摘季,据当地白芦笋种植户介绍,在每年80天左右的采收期中,一亩地可采收白芦笋2000斤-3000斤,能卖到七、八千块钱。
黄河冲积土提供温床,本土种植本土售卖,“芦笋贵族”也能物美价廉。此时,伦敦白芦笋售价在每千克22.9镑左右(约合人民币190元每千克),但在某宝上40元就能免邮到家,谁能不心动?
对于餐厅来说,每年不过6、7周的白芦笋季,是春夏之交的盛事,需要打起十二分精神应对。时令菜单一般赶在5月前上线,白芦笋的靓照永远是头版头条。
品尝新鲜度是最重要的,对于白芦笋这种时令恩物,最好学会做减法。料理白芦笋,最重要的是突出其幼嫩鲜甜,任何繁复调味都是亵渎,简而言之,白灼最佳。