3、晾干水分的香菜放到案板上，切成3厘米的段，香菜根被称为“二参”，营养堪比人参，大家一定不要丢掉，而且香菜根的口感茛啾啾的，比香菜叶和秆还美味。

4、切好的香菜放进一个大一点的盆中，加入切好的胡萝卜丝，姜丝，蒜末，小米辣，一斤香菜倒进200克的盐，倒进50克的白糖，戴上一次性的手套，把所有的食材抓拌均匀，腌制30分钟。

5、30分钟后，香菜腌出了很多的水分，这一步是香菜延长储存期，清脆好吃的关键。然后把腌好的香菜挤干水分，装进一个无油无水的容器里，按压紧实备用。腌出来的水分就不要了。