单

走

“单走，两个饼...”是要带走的意思吗？非也~~单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

老司机告诉你：

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。西安的另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

干

拔

（干拌、干泡）

干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

老司机告诉你：

干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。