4、盖上锅盖，小火，炖煮1个小时。时间到，关火、开盖，捞掉青葱、蒜头和辣椒，上盖，焖30分钟，完成。捞掉葱、蒜头和辣椒：葱久煮会发酸、蒜头久煮易散掉，辣椒则已发挥完作用。炖煮30分钟时，可试试味道，太咸补糖、太淡补盐做调整（此次无调整）。白饭配3碗

大叔小提示

1、1大匙为15mL、1小匙为5mL，使用料理专用量匙。酱油（包含酱油膏）的量为肉的25%。（酱油 酱油膏）：水分（水或酒）=1：4。

2、一锅让人看了就口水直流的卤肉燥，必须呈现完美的焦糖色，但有些人无论怎么煮、吃起来味道也已经很够味了，就是无法让卤肉燥成功上色，是什么原因呢？你可能忘了一步“炒糖色”！炒糖色的手法常用于红烧及酱卤料理，可以帮助食材上色、增加油亮度，你可以选择用油炒糖、用水炒糖，或是油水混合来炒糖，待呈现褐黄色泽时就可以稍熄火，以免过度焦糖化，带出苦味。