要带出黏性，只单单加入五花肉还不够，必须要加入“猪皮”！猪皮含有丰富的胶质，经过熬煮后会释放出来，带出卤汁的香气，入口更加滑嫩带点黏。浓浓古早味的手切卤肉饭，做法和食材都非常简单。不加水，以米酒代替的无水卤肉，肉质软嫩、滋味香甜。

食材：带皮五花肉600克、红葱头60克、青葱40克、蒜头20克、大辣椒1条

调味料：酱油膏75mL、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、纯米米酒600mL（1瓶）

1、备料 :五花肉条切成宽1公分的条状。葱切长段或直接绑成葱结。红葱头去膜，头尾切除，再切片。蒜头冲洗、擦干净。大辣椒冲洗、擦干净。

2、不沾炒锅，不放油，冷锅，倒入所有的肉，中大火，先煎后炒，炒至肉呈赤焦、猪油释出。小火，红葱头下锅拌炒，耐心炒至飘香、呈现金黄（大约5分钟）。

3、中火，倒入酱油、酱油膏、白胡椒粉、五香粉炒出酱色、酱香、酱汁浓稠，关火。炒锅中的食材倒入炖锅，再加入辣椒、青葱、蒜头、米酒，大火煮滚，再滚煮2分钟（让酒精挥发）。