晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。

上海当年是以老半斋的为佳。千层糕用发酵面、白糖、熟猪油和糖猪油板丁加工制成。

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条头糕、金团

条头糕吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙。上海人喜欢吃糯米是出了名的，原因一个字，“糯”。

■“糯”字一绝

这条头糕的“糯”字很微妙，难以形容，但是到了嘴里，却似乎又能立刻分出上下来。

在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。

糯而不烂、甜而不膩、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。

所以，“糯”也是判断条头糕好味的一大指标——这点上好像是沈大成的条头糕最为知名，即便是要排上一个小时的队，老上海们依然会趋之若鹜，没办法，这口味道就叫，“记忆里的上海”！

■ 细如竹筷

做功好的条头糕，其实并不需要多花哨，外观上唯一的区别，便只有一个字，细！

现在很多老上海会抱怨，“条头糕越做越粗”，一根吃下去，几乎已是半饱了。