乔家栅创始于清宣统元年（1909年），它的前身是老城厢的“永茂汤团店”，几次搬迁，1940年迁到襄阳南路，定名为“乔家栅食府”。

04

云片糕

云片糕薄如书页，口感朴实醇厚，米香中带有适中的甜味，质地滋润而细软。

主要原料是糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等，糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。粉磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。

云片糕能久藏不硬，入口如雪花融化。上海第一食品商店和功德林的都口碑不错。

关于云片糕还有一点，高寿老人去世后，民间有办＂喜丧＂的风俗。亲朋好友要向丧家讨＂寿碗＂，丧家分送云片糕，意在借死者的高寿。

日常小吃

01

赤豆糕

上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合。蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。

02

马拉糕

上海马拉糕传自广东师傅，适应上海人口味而自成上海名点。上海马拉糕比粤系古法马拉糕，豪放得多。