揣面

为什么是揣，而不是揉呢？

因为揣面只是让所有的材料更加融合，不会让面起筋。而揉面会让面团起筋，面团越揉，做出来的食品，口感越筋道！

油条面团不需要起筋，只要材料融合均匀就可以了。如果面团起筋了，即使加了苏打，在下锅炸的时候，蓬发效果也不会很理想！炸出来之后，油条跟铁棍似的。

如果你炸出来的油条蓬松度不够，那你可能是这个方面出问题了。

除此之外，做油条的面团，要三醒三揣。就是揣一次面，醒十分钟再踹，边叠边揣，边叠边揣。直到最后一次把面揣光滑，包上保鲜膜静置40分钟。

通过叠揣的方式，把面团中的所有材料融合均匀。这样在油条下锅炸的时候，才能保持外形均匀，不是一头粗一头细。

醒好的油条面团还是不能揉，用手捏着面团的两头，擀长，然后放在案板上用手压一下，切成等份长条状，然后用筷子沾一点水在油条胚的中间拉一条水线，再放一个油条胚，再用筷子压一下，这样下锅炸的时候就不会分家了。