食用油
在油条面团里头加油,可以让炸出来的油条口感更加酥脆。
一般高档的酒店,他做的那个油条里都加的是黄油,因为加动物油脂比植物油脂会更香、更酥脆。
早餐店里头,一般加的是豆油。如果家里头没有黄油的话,可以用食用油代替。
做油条的面团,为什么要加小苏打?
小苏打
小苏打是膨松剂,炸出来的油条之所以能够蓬松中空,就是因为小苏打在合适的油温下膨胀导致的。
为什么要加泡打粉?
泡打粉是一种食品添加剂,用在食品当中可以让食品口感更加酥脆,在饼干当中用得比较多,其次就是油条。
以前,老一辈做油条的时候,用的是明矾,但是因为明矾中的铝对人体健康有害,所以,现在国家明令禁止在食品中添加明矾。
所以,小苏打和泡打粉合在一起就是明砚的替代品。包括市面上出售的那个油条复配膨松剂,它的主要原料也就这两样。
在油条的面团中加入盐,可以增加风味。加白糖,除了可以让炸的时候上色更快,还可以改良油条的口感。加鸡蛋可以增加营养,增加风味。
做油条的面团怎么揉?
揣面
说实话,做油条的面团是不能揉的,只能揉!把泡打粉、苏打、盐、白糖放到面粉里头搅拌均匀,一边加水,一边用筷子打成面絮,打成面絮以后,再加入油。
记住,千万不要下手去揉,因为这个时候面团很软,特别粘手!
那要怎么做呢?
手握成拳头,用指关节去揣面。