锅中烧热，倒入适量的食用油，油热后，下入葱花和蒜末，炒出香味儿，大蒜微微泛黄，倒入番茄，煸炒至变软出汤，加入适量的生抽，下入茄子丁，翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟左右，用番茄的汤汁将茄丁焖熟，这样茄子也更加鲜美入味。最好加入适量的食盐来调味。咸度要比我们平时炒菜的时候更咸一些，这样拌出来的凉面才有味道。然后就可以关火了。

锅中加入适量的清水，大火煮开后，首先下入清洗干净的油菜，油菜变色后捞出控水，装入盘中备用。

锅中的水再次煮开后，下入面条，用筷子搅拌一下，避免粘锅，盖上盖子，煮开后，开盖继续煮1分钟左右即可，用筷子夹起一根试一下，可以轻易夹断就熟了。然后将面条捞出过一遍凉水，喜欢更凉一些的可以过两遍凉水，这样面条吃起来也更加筋道。

将面条捞出控水，盛入大碗中，淋上炒好的切丁卤，放入油菜搭配。翻拌均匀就可以开吃了。