豆花浇上面皮，南北味道在陇南相逢。

摄影/冉创昌

甘肃还有一种独有的“豆豆”——大麻子，直接吃是甘肃人的零口，盛行程度不亚于各种瓜子。把麻子去皮，滤制成麻仁，葱放上面再用油一泼而成的麻腐，把麻子的味道极致激发，芬芳扑鼻。至于口感，似麻非麻，似油非油，与主食一起，不论是做成麻腐包子和麻腐饼，总是风味独特。

酒与油，都有杂粮的身影

杂粮，也能以液体的形式，出现在甘肃人的餐桌上。

黄米，正是甘肃人做黄酒的原料之一。

图/视觉中国

小米和黄米，可以酿造黄酒，这是源于中国的古老酒类。过年围炉温黄酒，是庆阳人的习俗。另一种黄酒是高粱、糜子等酿成。高粱曾是甘肃人度过饥荒时代的功臣，磨成面也可以做成馍馍和面条，但因为口感不好，如今主要用来酿酒。

用青稞酒或者高粱酒酿的酒柿子，

杂粮与水果的奇妙反应。

图/洋芋团团I

高粱煮熟后加入甜酒曲发酵，再将其与柿子放入大缸中密封进行二次发酵。等待一两个月后便取出，便是陇南的“酒柿子”，酒柿子褪去了涩味只剩下甜味，一丝一缕中还带有酒香。

含有丰富油脂的杂粮，则是榨油的好原料。