自然开裂的中种椰油菠萝包

喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！

中种：高筋面粉300克，干酵母4克，牛奶125克，蛋清65克，盐2克

主面团：高筋面粉130克，细砂糖60克，盐2克，牛奶95克，椰油36克，

酥皮：黄油70克，糖粉60克，全蛋液36克，盐2克，低筋面粉112克，奶粉10克，椰蓉20克。

辅料：全蛋液适量

步骤1、中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。

步骤2、厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。

步骤3、中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。

步骤4、加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。

步骤5、分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。

步骤6、低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。倒入椰蓉，轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。

步骤7、发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。

步骤8、种面扯成小块，放入打面桶。加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。