腌制肉末

第二步芥菜剁成菜末。芥菜最好是选择菜梗宽大一点的大叶菜，不要小根的那芥菜苗。把芥菜过清水多遍清洗干净，再把白菜切成碎粒备用。切成碎粒的芥菜末，炒出来会更入味，味道也会更香更好吃。

芥菜洗干净剁成菜末

第三步爆炒肉末。起锅烧油，油热倒入肉末爆炒1分钟左右，炒至肉末八成熟悉，即要断生即可装盘备用。因为肉末比较容易炒熟，所以不要炒得时间太长，肉质容易老柴不好吃。

爆炒肉末

炒好肉末装盘备用

第四步芥菜炒肉末。重新起锅烧油，油热放入蒜米片爆出香味，倒入切好的菜花菜末大火翻炒一会，炒至芥菜末缩水后，加入适量盐、蚝油、海鲜粉提鲜调味翻炒均匀，再倒入事先炒好的肉末与芥菜末翻炒均匀，即可出锅装盘上桌。