海鲜火锅（5-7人量）

主料：梭子蟹或毛蟹5-7只、大虾300克、扇贝1000克、牡蛎1000克、蛏子500克、花蛤1000克、蘑菇类与各种时令青菜各适量、面条适量

万能参杞清汤锅底：干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱15克、姜10克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克

姜醋汁：极细的姜末10克、清香米醋100克

麻汁味料：麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克（可选）、小香葱碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他个人喜欢的小料适量

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先调配一份万能清汤锅底，提前熬制足量清汤，没有清汤就用足量清水代替。加入干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克，就是一份万能参杞清汤锅底。当然，如果是吃海鲜火锅，还是要有所调整，把白糖、味精或鸡粉这两种可选用料，省略去才行。

2、吃海鲜火锅，离不了海鲜的标配，姜醋汁。取一只碗，倒入清香米醋100克，切极细的姜末10克，调匀就是一份标配版的姜醋汁。海鲜性凉，热性的姜末便是吃海鲜的标配调味品。醋，切记一定要选用米醋，才能吃出海鲜的清香味道。如果，个人着实感觉单纯地调入米醋、姜末太单调了点，顶多画蛇添足般地调入少量白糖，调和一下味道，其他一切调味品绝对不能调入。

3、在北方，吃火锅，最受欢迎的还有麻汁味料。取一只较大点的碗，便于调配味料。调入麻汁50克，按着1：3的比例，调入凉开水150克。一定少量多次搅打调和，一边顺一个方向搅打麻汁，一边调入少量凉开水，把麻汁澥开。调入白糖5克、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克（可选）、小香葱碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克及其他个人喜欢的小料适量，调匀。