腌菜，在我来看就是各种蔬菜洗净晒干，放点盐加点干辣辣揉一揉，紧紧地压进腌菜的坛子里或是密封罐里，然后，慢慢地等待它发酵变香，成为一道美味！

芥菜做腌菜/酸菜，可以做成又香又带点酸味的那种。蒸上一锅馍馍;煮上一锅稀饭，要边煮边搅动;掏一抓腌菜和切成沬的姜，放入烧红了的锅里，炒得透出干燥的芥菜香，淋入合适的水稍闷一下，倒入一点猪油（也可以是调和油，凭个人喜好），加点鸡精生抽出锅，挑起一勺放入稀饭里，嗯，这是属于老黄夏天的美味。

我今年第一次尝试做点这样的酸菜。首先请教大妈们用什么菜做最好，然后又请教了怎么做最好。功夫不负有心人，一次性成功！

这是第一次买的芥菜，整棵整棵的那种，清洗的时候就闻到了它们独有的香味。要注意的是清洗的时候，一定要掰开下面的几片叶子仔细清洗，叶子的下面那个小窝窝里容易藏泥巴和灰尘，靠上面的相对比较干净。另外，下面掰掉叶子之后的那个菜头，老的外皮一定要剥掉，不然吃着会有很硬的皮骨在里面，影响口感也影响心情。

洗干净之后就这样晾起来晒干。晾在竹竿上，让我想起了竹子的清香。

我还买了芥菜芯，邻居大妈告诉我这是没有分棵栽种的秧苗长大之后抽出的菜芯，菜芯很干净也比较嫩，但是没有整棵的那么香。洗净之后也晾晒起来。