食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法：
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分；
2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味；
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味；
4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油；
5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳；
6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
带子
带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。
煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。
细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。
如何清洗带子：
1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物；
2. 把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；
3. 开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；
4. 去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；
5. 这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；
生蚝
