刚出锅的猪脚又软又入味，撕开后看的我食欲大增，真想咬一口！猪脚是一种很神奇的东西，炖的好就软烂入味，肥而不腻，但是很多人往往被它的外表所迷糊，对它据而远之，其实这是一种很美味的食物。掌握了一定的诀窍你一定会对猪脚爱不释手，顿顿都想吃。当我第一次做这样的猪脚做法的时候，揭开锅盖的那一刻都把自己看饿了，到底是怎样的境界呀！难以想象……刚出锅的猪脚又软又入味，撕开后你就会立刻被那种味道吸引，让人食欲大增，特别下饭！

做了生平第一锅笋干猪脚后，食髓知味，不仅将剩下的2支猪脚放入卤锅再接再厉，几天后加码6支，4支如法炮制，2支留着焖煮德式酸菜。同时我想在此跟大家分享我的心得，我会用大锅且水高高盖满肉品，开小火(甚至是微火)，偶尔翻动肉品，让它们受热均匀，当手感觉到水温时，不盖锅加热20～30分钟，带不带骨时间有差，时间一到，用手轻轻挤压肉，如果还有少许血水渗出，则再加热5～10分钟。还要再经炖煮的肉品，不小心加热过久，其实无妨，要快炒的肉品，请顾火。

烤过的猪脚立刻放入冷水里冲泡，这是小时候看妈妈卤带皮三层肉时的基本动作，据说皮会更Q润。

沥干等待进一步料理的猪脚。