一来可以充饥,二来便于保存。
这种方式制作的鱼饭,
即使是夏天,都能保存3-5天不变质。
然而,社会在进步,鱼饭的制作方法也在不断完善。
外行看热闹,内行看门道烹制美味的鱼饭,有一点至关重要,那就是选鱼。
经验丰富的鱼饭烹饪大师都懂得,
不是所有的鱼都适合制作鱼饭。
例如:巴浪鱼,需选用下半夜捕捞的,方可制成鱼饭。
因为上半夜的巴浪鱼,鱼肠的食物尚未消化,
用这种巴浪鱼制作鱼饭,较容易生肚。
制作鱼饭的鱼,需新鲜,且品相良好,不能有残缺、破损。
选好鱼后,先用清水冲洗干净,
然后,放入盐水中浸泡20分钟备用。
烹饪鱼饭,需选用青竹编制的竹筐(这些竹筐均为一次性消费品)。
将浸泡好的鲜鱼依次摆入竹筐内,
不同品种的鱼类,有不同的摆法。