全部切好后装进盆内，加一勺食盐，用无水无油的筷子搅拌，混合均匀后腌制几个小时，等白菜大量出水，腌不用太多就可以让白菜出水，但腌制时间一定要长，至少两个小时。

接着把腌制好的白菜丝装进玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。

全部处理好后就可以放在阴凉的地方发酵了，等待一个月后酸菜就腌好了，吃起来酸脆可口，这么做省力又不占地方，真是实用。

看了全部过程，是不是觉得这个方法很简单，感兴趣的朋友可以先少做一点尝尝，如果认为好吃再多做一些，冬天里特别适合吃酸菜，只要做得好，有多少都不嫌多。

酸菜做饺子最好吃，顺便分享一下调酸菜馅的方法：

取出一些酸菜，不要直接拌馅料，而是要先将酸菜放水中清洗几遍，这么做可以去掉部分酸味，还可以将白菜清洗一下，毕竟腌酸菜时没有洗白菜，如果直接拌馅的话，不干净不说，味道也不怎么好，洗几遍后挤掉水分，再稍微剁几下装碗，加香油搅拌待用。

酸菜想要好吃，需要多放油，那么我们可以选择肥肉稍微多一些的五花肉，剁成肉馅，加盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末搅拌均匀，再加少许水搅拌，这么做可以让肉馅更嫩，不用加太多。

接着加入无味的食用油搅拌，再倒入酸菜搅拌均匀，这样酸菜猪肉馅就做好了，拌馅的时候用料越少越好，太多的话反而不好吃了。

关于腌酸菜，你都学会了吗？趁着白菜新鲜，快找时间做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。