（4）鸡胸肉冰几分钟之后，捞出来，顺着鸡肉的纹理，把它撕成肉丝，放置一旁备用。

小贴士：鸡胸肉可以撕细一点。

（5）锅中烧开水，放入一把挂面，家常挂面即可，市售的手工湿面条也可以，口感略有不同，煮熟之后捞出来，也过一遍凉水。

小贴士：面条过凉水，口感更Q弹劲道，而且不容易粘一起。

（6）过了凉水的面条捞出来，放在盘子上摊开，并加入1勺香油，把香油和面条混合均匀，并且把之前准备的配菜全部铺在面条上面。

小贴士：面条从凉水中捞出来之后，把面条摊开及放香油，目的都是为了让面条不粘连在一起。

第二步：调料的准备

（1）把香葱洗干净后切成葱花装盘备用，再来一把油炸花生米，去掉外衣，用擀面杖碾碎成花生碎装盘备用，另外准备一个小碗，加入2勺生抽、几滴花椒油、适量鸡精和食盐、2勺香醋调匀备用。

小贴士：这里的葱宜选择个头小一点的白头葱，洗葱的水用饮用水，砧板最好用切熟菜用的砧板，油炸花生米我买的现成的，也可以自己炸，花椒油是四川凉面不可缺少的一味调料，不用加太多，有香味即可，加太多花椒油，舌头受不了。