使用广西酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料，盖到石锅豆腐上，酸辣开胃，非常热卖。

主料：

南豆腐500克。

辅料：

坛子酸酱50克，金蒜10克，葱花适量。

调料：

生抽5克。

制作：

1、南豆腐500克改成方块。

2、将豆腐焯水后沥干，盛入烧热的石锅中。

3、盖上坛子酸酱50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，点缀葱花即可上桌。

坛子酸酱：

1、使用广西酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。

2、锅下底油烧热，加入蒜蓉末翻炒至微黄出香，加入坛子酸末中火煸炒均匀，调入适量美极鲜味汁、生抽、鸡粉，即成坛子酸酱。

关键：

最后不要淋太多生抽，否则颜色过深，卖相不好看。

巴马黑米蒸腊肉

黑豆、黑米、黑芝麻是广西巴马的三大特产，也称“巴马三黑”。巴马有充足的阳光、弱碱性水、高负氧离子空气以及适宜的温度，这里出产的黑色粮食香味纯正，富含人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸以及各种有益的微量元素。

此菜借鉴了粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。

操作流程：

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉；腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。