猪油汤

我认识好几位声称一点儿肥肉都不沾的朋友，却也同时表明，用肥肉炼出来的油和油渣是他们的最爱，特别是煮汤的时候，没有现成的高汤，也不想用浓汤宝之类的，就必须要有一勺猪油、几片油渣才做得好吃，这是他们的秘方，其实也是妈妈辈们做出美味汤品的公开秘密。

用香油做汤不是不可以，但首先油花飘的就不漂亮，大块大块的连在一起，看着就起腻，猪油就能完全融到汤里，然后飘起星星点点好看的油花来，看着好看，闻着也香，吃进嘴里是融合的味道。

而香油多少会有一点生油味，味道也总是和汤里的菜融不到一块儿去，是有距离了，不像猪油那样天然的亲近。