说起拉面，可能大多数人都会立刻想到兰州拉面或者说兰州牛肉面，不得不说，兰州牛肉面是大众认知度最高的面食之一。兰州牛肉面虽说盛名在外，但是在地大物博的华夏神州，并不仅仅只有这一种拉面。下面我们就说说国内知名度较高的几种拉面。

福山拉面，又称福山大面，是山东省烟台市福山区的传统美食，属于鲁菜；这道菜有200或300年的历史，被称为中国四大面条之一。福山拉面分为三种：实心面、空心面和龙须面。由于其工艺性强、口感好、品种多，不仅在中国享有盛誉，而且在海外也享有盛誉。

福山大面的招牌仍挂在韩国、美国、日本等地的中餐馆。而且据说日本拉面就是源自福山拉面。仔细观察福山拉面师傅的拉面手法，发现其和兰州拉面的手法是基本相似的，只是相对要慢，要繁琐一些。至于说福山拉面和兰州拉面谁借鉴谁，就无从考证了，估计得问问史学家。因为两种拉面基本上都是两三百年的历史，出现时间差不大。

新疆拉条子，其实新疆拉条子还是起源于甘肃河西地区，但它和甘肃传统拉条子又不一样，首先甘肃的拉条子是不加盐的，而新疆拉条子是盐水面。其次甘肃拉条子一般是活好面之后擀成面饼，抹上菜籽油放置，而新疆拉条子是搓成长条盘起来，抹上油放置。其实甘肃拉条子也好，新疆拉条子也好，他们更像是家庭版的拉面，简单，好上手，一般人都能很快掌握，而且翻车的几率很小。不像兰州拉面等太专业，普通人不经过几个月的学习操作是无法制作的，