河南烩面，说起河南烩面，也是中国十大面食之一，同时河南烩面也分很多流派，比如原阳的羊肉烩面，郑州的海鲜烩面等等。小编呢也吃过很多风格，很多流派的烩面，本人更偏向于原阳烩面。据说河南烩面起源于唐太宗年间，也有说起源于抗战时期，但多多少少和长垣有点关系，毕竟长垣厨师是中国餐饮发展史上绕不开的存在。其实正儿八经开始叫烩面，那是建国后五几年的事了。烩面的制作手法更加古老，贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承。

兰州拉面，其实是叫兰州牛肉面，起源于河南小车牛肉面，后经兰州几代厨师改良而来，其手法堪称最高效、最简便的拉面手法，小编从业十年，见过的最快的拉面师傅，一分钟拉13个面，这速度说是出餐最快的面食或者出餐最快的中式快餐也毫不过分。更重要的是拉面的手法一直在演变，在提高效率。外行可能觉得一直都是那样拉面，其实不然，举个例子，以前的拉面师傅都是把面头拔掉，而现在的手法是直接收面到手里。

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