长江鮰鱼，又名江团，全身无鳞，肉质细腻，腥味小，几乎无小刺，适合制作鱼片，口感佳，和刀鱼、河豚被一起称作长江“三鲜”。

羊蹄髈，又称羊肘子，是羊腿肉部位，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来有嚼劲。

知道了这些特色食材，接下来就让王大厨来教教饭团们怎么做这道菜吧！

1.将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中焯水，加入白萝卜去腥，焯熟捞出洗净待用。

2.将鮰鱼去头去尾，切片，加盐、料酒、蛋清、生粉上酱待用。

3.将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。