何为构树肉：简单明白地说，就是吃了用构树叶制成的饲料养的猪，生态健康无污染，味道独特鲜美，肉色红中带白，形似雪花。下面为大家呈现用构树猪肉制作的十八道特色菜肴。

1 八味围碟白切肉

构乡情构树猪肉

主料：构乡情构树五花肉500克

副料：小葱500克，洋葱100克，蒜茸15克

调料：美味鲜75克，蚝油75克，陶华碧牛肉酱75克

玫瑰香醋70克，南乳腐汁70克，芥末10克，麻油20克，排骨酱70克

制作方法：先将五花肉表皮刮净去毛洗净，切成8厘米宽的长方块，锅中入水2000克，煮沸放入五花肉烧开，撇清浮沬，煮至筷子插入无血水即可。另取双层砂锅一只，底层放入固体酒精，上层锅内放入干煸的洋葱和小葱，将煮熟的五花肉切成0.2厘米的薄片，码入砂锅内，并倒入适量的肉汤，放入煲仔炉上加热，至汤汁烧开，洋葱和小葱香味外溢即可，配八个味盅同上。

特点：与传统白切肉不同之处，调味丰富，冷菜热吃，风味独特。

2 凤梨纯醋烧子排

构乡情构树仔排

主料：构乡情构树仔排500克

副料：凤梨150克，脱壳白芝麻5克

调味：生抽20克，白糖75克，玫瑰香醋400克，大红浙醋50克

制作方法：先将仔排切成寸段洗净，凤梨切成骨牌大小的块状，放入盐水浸泡，芝麻小火炒香。锅中放入水2000克烧沸放入仔排焯水，冼净控水。锅中倒入玫瑰香醋、大红浙醋、白糖、生抽放入仔排，大火烧开后转小火焖至酥，大火收汁，待汤汁稠至包在仔排上即可，淋油加入凤梨翻身出锅，用筷子夹排入盘，撒入芝麻，盘饰点缀。

特点：色泽红亮，酸中带甜。

3 私房脑花肥肠鱼

主料：黑鱼500克，猪脑2只，熟大肠100克

副料：莴笋200克，豆芽100克，小葱20克，蒜茸5克，干辣椒段5克，香菜10克

调味：盐10克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，自制火锅料15克，胡椒粉5克。

制作方法：先将黑鱼斩*洗净，分别去头尾剔骨，把鱼身切成蝴蝶片，冲去血水漂白控水，腌制上浆待用。猪脑挑去血丝洗净，烹入绍兴黄酒，上笼屉蒸八成熟待用，大肠切小段待用，莴笋去皮切细长滚刀块，和豆芽焯水，码入盘中。取锅烧热，放入菜籽油，加入郫县豆瓣酱煸出红油，入清水2000克，放入其他调味料，烧至入味后，滤去杂质，放入猪脑、大肠，出锅码入盘中。另起锅烧开水将鱼片滑散至八成熟，捞出放入盘中，撒葱花、蒜茸、辣椒段、胡椒粉淋热油，放香菜即可。

特点：此菜由水煮鱼改良，鱼肉滑嫩，猪脑细腻，鲜香无比，色泽红亮。

4 妈妈菜猪肚