主料：里脊肉300克

副料：可多选（木耳、香菇、菌类等)

调味：盐10克，味精5克，黄酒5克，蛋清一个，生粉少许

制作方法：将里脊肉切片，入清水漂白控水，加入少许盐腌制，入蛋清打上劲后加生粉上浆，淋油封浆，副料入清水断生，取锅一只倒入油，油温至4至5成时放入里脊肉片滑散至熟，控油备用。另起锅放入少许清水，调味入副料，勾玻璃芡入里脊片翻炒淋油出锅即可。

特点：口味咸鲜，里脊肉片滑嫩。

17 钱江肉丝

主料：里脊肉350克

副料：小葱200克，生姜20克

调味：甜面酱15克，蚝油5克，白糖5克，味精5克，老抽少许

制作方法：先将里脊肉切成薄片，再切成长8厘米的细丝（略粗于火柴)，取小碗一只，放入黄酒少许、盐少许、蛋清一个、生粉拌均倒入肉丝打上劲上浆淋油封浆备用，小葱去白切成细丝码入盘中，生姜切细丝待用，起锅倒入油700克，待油温4至5成热下肉丝滑散至八成熟控油，锅中留底油入甜面酱炒香，调味上色勾薄芡入肉丝翻锅淋油出锅，码入其他盘中，用筷子进行二次装盘，码入葱丝上，放入葱丝姜丝即可。

特点：酱香浓郁，肉丝爽滑。

18 家厨蒸三层

主料：斩肉未（肥瘦2：8)200克

副料：毛豆肉米100克，三抱勒鲞50克

调味：黄酒10克，味精5克

制作方法：先将肉未斩透入味打上劲，盘中放入毛豆米码上少许味，再将肉未放在毛豆米上摊开抹平，摆上勒鲞片，上笼屉蒸熟即可。

特点：荤素搭配合理，咸鱼味奇特。

19 干菜肠圈圈

主料：大肠头，250克；干菜，30克（蒸好的）

卤水料：八角，10克；白扣，10克；桂皮，10克；干辣椒，20克；小茴香，10克；陈皮，10克；山奈，10克；香叶，10克；草果，1个；生姜，30克；蒜头，30克；葱，20克

调味料：水，冰糖，东古酱油，红曲米，料酒，鸡精，味精，盐

制作方法：

1：大肠头过水备用，起油锅炒香上面的香料，加入所有的调味料，入大肠头用高压锅压12分钟焖开捞出备用

2：起油锅7成油温入卤好的大肠头炸成金黄色捞出，改成圈摆盘 3：蒸好的干菜入4成油温炸香脆控干油撒到大肠圈上面点缀即可

20 鱿鱼焖土猪肉