主料：仔排500克

副料：彩椒2只，松仁50克调味：柱侯酱10克，排骨酱15克，绍兴黄酒50克，瑶柱20克，砂仁5克，草果10克，香茅10克，生姜10克，白糖5克，山奈0.5克

制作方法：将仔排切成长方块，成过桥状，入锅飞水，洗净。锅中放入青水，加入调味品烧开，入排骨烧至熟捞出，码入盘中，排骨汤汁烧至浓稠浇至排方上，彩椒切粒滑熟放入排方，撒熟松仁即可。

特点：囗味复合型，口留齿香，菜品独特。

9 干菜焖肉配酒酿馒头

主料：五花肉400克

副料：酒酿馒头10只，绍兴霉干菜100克。

调味：绍兴花雕酒300克，湖羊酱油75克，白糖100克，生姜50克，味精5克。

制作方法：将五花肉去毛洗净，切成2.5厘米正方形块待用，干菜加白糖炒透，上笼蒸至黑亮待用。取锅一只，放入五花肉块，煸至微黄控油，烹入花雕酒和酱油，加白糖翻炒，放入清水盖至肉块，大火烧开转小火焖至七成熟，加入干菜焖至肉块酥而不烂，取扣碗一只，将猎肉皮面朝碗底，盖上干菜，取大圆盘扣出干菜焖肉，周围摆酒酿馒头即可。

特点：馒头夹着干菜焖肉，入口即化。

10 酸白菜烧小排

主料：小排400克

副料：东北酸白菜500克

调味：盐10克，味精5克，生姜10克

制作方法：先将小排切成麻将块洗净焯水，撇去浮沬，另取锅放入油煸炒姜块，放入小排，入清水1500克，加入东北酸白菜，大火烧开转小火焖至排骨酥烂即可。

特点：口味咸鲜带酸，排骨酥而不烂。

11杏鲍菇干煸五花

主料：五花肉片200克

副料：杏鲍菇300克，杭椒50克，小泰椒10克。香菜5克

调味：黄酒10克，蒸鱼豉油5克，麻油5克

制作方法：杏鲍菇切片入油炸至松脆，五花肉片煸至出油微黄，杭椒小泰椒煸炒，放入五花肉片和杏鲍菇，烹入蒸鱼豉油，加入香菜翻炒出锅装盘即可。

特点：干香鲜味。

12 泡姜溜肝尖