主料：猪肝300克

副料：泡姜100克，美人椒5克。

调味：生抽5克，白糖2克，味精5克，香油5克，玫瑰香醋0.5克。

制作方法：将猪肝切片，腌制上浆，泡姜切片，美人椒切菱形片。取锅烧热倒入油，油温五成热下猎肝滑散控油，起锅煸炒泡姜和美人椒，调味倒入猪肝片，勾芡淋油出锅即可。

特点：猪肝滑爽，姜味浓郁。

13 回锅肉

主料：熟五花肉200克

副料：香干100克，青红椒50克，青蒜叶50克

调味：郫县豆瓣酱15克，生抽10克，白糖0.5克，老抽0.5克，味精5克，红油5克

制作方法：先将熟五花肉切成薄片，香干斜刀切片，青红椒切菱形片，青蒜叶切段。取锅一只倒入油1000克，油温烧至7成热下五花肉片和香干，炸至焦黄出锅控油，锅中入油，放郫县豆瓣酱煸炒出红油，入青蒜和青红椒煸香，烹入黄酒少许，加入五花肉片和香干，调味，点少许老抽，勾芡淋红油出锅即可。

特点：色泽红亮，咸鲜口味微辣。

14 湘西小炒肉

主料：生五花肉片150 克，瘦肉片50克

副料：青尖椒100克，小泰椒50克

调味：黄酒10克，美味鲜酱油5克，白糖0.5克，味精5克，陶华碧牛肉酱5克

制作方法：先将五花肉片入锅煸至焦黄出香味，再将瘦肉片煸熟，另起锅入油放入小泰椒和青尖椒煸炒，烹入黄酒，入陶华碧牛肉酱，调味放入五花肉片和瘦肉片翻炒，勾薄芡淋油出锅即可。

特点：肉片焦香，咸鲜微辣。

15 红烧狮子头

主料：五花肉300克，夹心腿肉200克

副料：马蹄150克，生姜50克，鸡蛋2个

调味：盐15克，味精5克，白胡椒粉5克，黄酒5克

制作方法：先将五花肉和夹心腿肉切成小丁，马蹄切成小丁，将肉丁刀斩肉茸，放入适量调味和马蹄丁，加入鸡蛋，顺势打上劲，挤成球形（比乒乓球大一圈)入油炸至金黄备用，另取锅一只入清水1000克，调味放入肉圆，烧至入味成熟状捞出入盘，勾玻璃芡淋油浇至狮子头上即可。

特点：肉圆爽滑Q弹，香飘四溢。

16滑炒里脊肉片