渤海湾,鲅鱼洄游的重要目的地之一。
而我国沿海各地,彼此间气候差异很大。因此,马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后,一部分马鲛,便会率先洄游到以海南文昌为代表的南海沿岸,所以海南人会拿马鲛(本地人叫黑鱼)做春节礼品,两广、福建人,也往往会在这一时令前后,尝到一年中最棒的马鲛。
海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。
对于各地的主妇而言,新鲜马鲛买回家,最简便的做法,莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛,海南渔民在海上,也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大,所以往往被横剖成片,或简单腌腌拍粉,或直接洗净下锅,广西叫“封煎”、广东叫“香煎”,大同小异,起锅或滴些柠檬,或烹些豉油,大块的鱼肉入口紧实,脂香横流,广东话谓之“香口”,十分贴切。
香煎马鲛鱼配柠檬。
而到了潮汕、闽南,煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜,汤浓鲜,肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜,那是潮汕特色的家常做鱼方法,虽然在外地人听起来很难理解,但吃过的人,都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。
而整个福建沿海的人,都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹,莆田叫马鲛鱼炝,福州叫马卡头,做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片,可捣碎成糜也可不捣,在本地特产红薯粉的强力加持下,划入汤中轻轻烫熟,此时的鱼鲜味四溢,口感弹爽,一滴香油画龙点睛,一碗喝下酣畅淋漓。