一人高的鲅鱼,哪个老丈人要是收到了它
能把自己女婿吹十年。
当然,这么大的鲅鱼买回家,丈人家除了要当场拿来炖些豆腐(同福)、茼蒿(同好)图个吉利,剩下的肉,最大的概率,会被包成饺子。
谁也不知道,到底是哪位山东大姐最先发明了鲅鱼饺子,但毋庸置疑,如果你非要把一种鱼肉包进饺子里,刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼,绝对是最佳选择。
把鲅鱼剁碎,以一代代妈妈流传的5:1比例和上肥肉膘,纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿,就成了中国水饺序列里经典中的经典,也是从山东到辽宁,无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带,传闻因其过去鱼贱粮贵,所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子,以便省粮之意。当然,现在粮食不缺了,但风俗却就这样留了下来,让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。
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超级鲅鱼饺子。
摄影/刘卫芳
其实鲅鱼饺子去掉面皮,在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆,人们便不再执着于包饺子这件事儿,鱼丸,也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。
各地用马鲛鱼所做的鱼丸,其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸,会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥,打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的,拿来下汤、炒菜,皆有妙用;福建人做鱼丸更是久负盛名,他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜;一碗鱼丸汤,清清白白,却包揽万千滋味;到了广东,潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名,他们的马鲛鱼丸,包含着无数次手工摔打的劲道,弹牙爽口,滋味鲜浓。