北饺南丸:
被剁碎的马鲛鱼,能玩出多少花样?
讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理,下面,就该说说关于它更高阶的吃法了。
如果你问我,鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊,除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈,山东青岛,绝对不可不提。
鲅鱼对青岛人而言意义非凡,
在青岛话中甚至有一个高频俚语
“潮鲅”。
在位于如今青岛胶州市的三里河遗址,出土了大量的鲅鱼骨,本地人与此鱼渊源之深厚,以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下,鲅鱼对于青岛人的意义,也早已超越了食物本身。
鲅鱼洄游到青岛附近,一般要等到谷雨时节,尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼,但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力,竟完全不是主妇,而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场,争相购买大而肥的鲅鱼,然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道,能否博得老丈人开颜一笑,就在此一役了。
在青岛,鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。
“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”,是青岛地区独特的风俗:所谓“谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”,春天,尤其是结婚后的第一个春天,女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”,买上条最大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼,也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带,也是每一位青岛男性从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子,老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔,好让所有邻居都看看,咱家女婿多有孝心。