分类：红烧
作者：蔻蔻的甜与蜜
创建时间：2011-06-17 17:34:42
描述：是我小时候经常吃的，也算是上海菜里很草根的“吃馅儿”菜，大家基本都是按肉和菜各一半的比例来调制，这样吃起来清爽而不油腻，有荤有素营养搭配很合理。红烧过的“油面筋塞肉”更是味美，一口下去，油面筋柔软而多汁，接着就是菜肉馅的殷实喷香，配着新米饭，相当过瘾！
用料：
- 油面筋 15只左右
- 猪肉馅 半斤
- 小青菜 半斤
- 葱末 1撮
- 姜末 1撮
- 盐 适量
- 六月鲜酱油 1勺
- 香油 1小勺
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 1小块
- 黄酒 两汤匙
- 姜片
- 葱段
- 八角 2粒
- 干辣椒 1粒
步骤：
0. 将油面筋用筷子先扎出个小孔，再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空。注意不要将油面筋弄穿
1. 猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀，这样做不容易出水
2. 仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内，尽可能的塞实但不要弄破外壁
3. 油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、葱段、八角煸出香味，再将油面筋的开口处朝下放在锅中煎半分钟左右封住口
4. 倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右，等锅内酒汽挥发后，加入热水至油面筋飘起，再倒入老抽、冰糖、干辣椒，大火烧开，加盐调味，改中火15分钟，看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅
小贴士：
1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。超市里，卖当日现做主食的柜台，那里的油面筋才够新鲜。2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存。吃之前提前取出室温退冰后即可红烧。3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿，油面筋本身有油，放多就腻了。4、把肉换成老豆腐，与青菜碎按2:1的比例，调料里再加点儿五香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。
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