面粉可制成的面食有很多，馒头、包子、饺子、面条、烧饼、面包，在山东人的餐桌上，一年四季都离不开面食，对面食有一种情有独钟的感觉，那种暄软多层，营养易消化的感觉，实在太棒了，在众多的面食中，我最喜欢吃韭菜馅饼，鲜嫩又多汁。

原来在农村生活的时候，自己家里有菜园，经常种着一块韭菜，平常也施肥浇水，韭菜长得很快，割一把韭菜，和一块面团，包成韭馅饼，用最原始的铝鏊子烙熟，一定要趁热吃，刚出锅的外酥里嫩，鲜香美味，每次都吃撑才罢休，放凉了也不硬。

很多人总反应，韭菜馅饼那么简单，为什么自己在家做的，总是没有外面好吃？请你先把面团搞清楚，外面早餐店用的是烫面，而有些人用死面或发面，味道当然不一样，吃不出薄皮大馅，外酥里嫩的感觉。

制作韭菜馅饼，和面的方式有三种，第一是死面，凉水和面，特点有筋性，第二是发面，特点是暄软易消化，而咱们采用的是第三种，也就是半烫面，一半凉水和面，一半热水和面，既有死面筋性，口感也不会那么硬，下面请看具体做法吧。

食材：面粉、韭菜

调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香

1、准备500克面粉放入盆中，用筷子从中间一分为二，左边用凉水和面，大概120克左右，右边用开水烫面，大概120克左右，要刚离火的那种，边倒边搅动，搅出面絮。