最后选定的是一个750ml的粗陶单柄砂锅,卖锅的商家备注得清清楚楚:1人略小,2个月烧坏好像还可以补发。16.9元成交,巴巴适适。
练手归练手,徐先生给的Tips是:如果手练得好了,将来也可以选择贵价的生铁锅。生铁锅可以保温存热,煲仔饭在锅里是被焗熟的,而不是用大火烧熟的,效果会更好。
选米
在我刚热情表示想要学会煲仔饭的时候,徐先生只冷静回复了一句话:首先要有丝苗米。并且他反复叮嘱我:一定不能用东北大米!不能用珍珠米!
丝苗米素有“中国米中之王”的title,米粒洁白晶莹,油质丰富,成饭香软。用徐先生的话说:新米软熟、索水;旧米冇胶质、唔索水。
丝苗米是新米,细长,油亮,能最大程度地完美吸附到腊味里的油气,下口软绵,再好不过。
关于腊肠
每个地方都有腊肠,每个地方也都有自己品牌的腊肠,代表不同地域的口味。我浅薄地问:那这么说,我们四川地区的腊肠是不是也可以?徐先生没有回复,我隐约感受到了他来自千里之外的白眼。
香港地区流行的腊肠品牌大概有:荣华、美心、安记、上环和兴。这几家店都具备了最地道的粤式风味,而且每家店都有自己的特色。