泡砂锅的同时,我又挖了两勺丝苗米出来泡盐水。徐先生说了,要泡半个小时。他有跟我提到“砂锅裹边水和米的比例”,但在这一步,米的用量还是凭经验的。
我的经验就是:用平时煮饭的量杯打米,然后把它放进砂锅里,想象它膨胀之后可能会在的位置,觉得还行。冥想法得出的结论就是:一杯半,足矣。
半个小时之后,锅泡好了,米还要泡。用花生油把盐水泡过的丝苗米拌匀,放置5分钟后,这锅白饭就可以上炉了。
最难的部分来了。这一步虽然只有“开火煮”三个字,却不知,这三个字承载了多隆重的一场……仓皇。
先用大火煮,等砂锅开始冒蒸汽的时候就收为慢火。我这个低龄级别的操作员,只能站在灶前乖乖守候,毕竟砂锅受热快,煮到冒蒸汽,只需一眨眼。