比如一说美心，就会被他们家软中带甜的腊肠所折服；提到荣华，又比美心硬一点点，酒味也更浓烈一些；安记的口味介于以上两者之间；上环和兴是老字号，只有一家店，徐先生说，最喜欢他们家的鸭肝肠。

和我们这边的香肠一样，广式腊肠最常用的材料也是猪肉。除此之外，还有一种是用鸭肝做的。如果要做鸳鸯肠煲仔饭，就会用猪肉腊肠 鸭肝肠的搭配。鸭肝比较甘香，但它的味道未必所有人都会喜欢。

开始做饭

煲仔饭为什么考功夫？因为现在大家煮饭都是按下电饭煲就会收获又香又软的饭，但你要让我们空手使生米，眼睁睁地看着它们变得膨胀饱满晶莹透光，太难。

砂锅饭的标准配置，是煲仔饭底必须要有金黄色的锅巴，但锅巴不能糊。至于里面裹什么菜，随你喜欢。

顺着徐先生这一席实操前的教学，我选择了腊肠和青菜（瓢儿白）作为主配角参与演出。接下来，慌乱得就差用脚的烹制过程，就开始了。

刚才有说过，砂锅拿回来，要用冷水泡。我把砂锅扔进冷水盆之后，它便开始咕嘟咕嘟吐泡泡，让它喝饱水，是第一步。