徐先生是我的朋友。来自中国香港，搞餐饮的。

认识很多年，因为彼此的工作关系，我们聊的最多的话题无非就是哪里好吃，或者怎么才能做出好吃的。在一次话题为“哪里可以买到地道的广式腊肠”的远程探讨中，徐先生跟我晒出了他远在隔离区的午餐：煲仔饭。

油滋滋的鸡、肉乎乎的排骨瘫软平铺在面上各自为界，一颗西蓝花的距离外，一根腊肠正红头花色，偶尔还能从缝隙间窥到一点点被咖色酱油沾染的米饭……这是一种隔着屏幕都能闻到香味的：诱惑。

在确定吃过煲仔饭的砂锅并没有难洗到只能扔掉之后，我跟徐先生表示我想学会做煲仔饭。跟他学。

然后他相继给我甩来米和砂锅的链接，我便被这位香港朋友手把手地拽入了煲仔饭的世界。

买锅

买锅是我入门后的第一课。简单粗暴地在淘宝搜了“煲仔饭 锅”之后，便截图请教。徐先生说太贵，让我买些便宜一点的做练习。毕竟，这个砂锅不太经事，他让我一定要有心理准备：用不了几次，会爆。

练手的锅就买砂锅，砂眼要粗一些，因为它需要呼吸。买回来之后，要先用冷水浸泡，把砂锅在制作阶段积攒下来的那些空气都排掉。会耐用些。