一、红烧狮子头

食材

肥肉150克、瘦肉400克、冬笋一根、盐1勺、蚝油2勺、老抽1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、姜末少许、冰糖20克、姜5片、桂皮1小段、香叶3片、茴香十几粒、草果1粒、肉蔻1粒、白蔻5粒、八角1个、胡椒十几粒、盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺。

做法

1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

3、然后将冬笋剁成末，加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁，剁至三种食材混合即可。

4、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

5、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

6、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

7、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

8、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

9、全部炸好的肉丸子待用。

10、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

11、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

12、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！

13、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。

二、红烧狮子头

食材

猪肉末400克、盐3克、料酒1汤匙、生抽3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉适量、糖1茶匙、油400克、青菜适量、八角2粒、鸡蛋1个、红椒1个、荸荠适量。

做法

1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉，拌匀。

2、团成狮子头生坯。

3、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

4、狮子头裹糊，下入油锅炸制。

5、碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

6、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7、煮锅加水，焯熟青菜，焯好的青菜摆入盘中。

8、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

9、煮至汤汁浓稠即可关火。

10、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

三、红烧狮子头

食材

猪后腿肉600g、马蹄八个、鲜香菇三朵、老豆腐一小块、糖适量、八角两粒、桂皮一小块、香叶两片、辣椒适量、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、老抽适量。

做法

1、将猪后腿肉洗净，切小块，用料理机将猪肉搅成肉末；

2、马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀；

3、肉末中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；

4、将肉末团成大小合适的圆子；

5、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；

6、分次炸制好所有的狮子头；

7、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；

8、锅中坐油，冷锅下入糖，中火熬好糖；

9、下入调料炒出香味，加水，加适量老抽；

10、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；

11、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅。

12、盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上

四、红烧狮子头