食材
猪后腿肉500g、莲藕半根、大葱适量、淀粉适量、鸡蛋一个、蚝油一勺、老抽一勺、胡椒粉适量、味精适量、冰糖适量、生抽一勺、花椒粉适量、面包渣适量、姜末适量。
做法
1、后腿肉把瘦肉分开先切碎。
2、再把莲藕洗净切末，把莲藕放在瘦肉上继续切。
3、剥离下来的肥肉切碎。
4、再把肥肉放在瘦肉和莲藕上继续剁碎，使三者融合。
5、葱白和姜切末。
6、切好的肉糜里放入鸡蛋，淀粉和所有的调味料，往一个方向使劲搅拌上劲儿。
7、搅拌好的肉糜。
8、锅里放多点油，烧热，把肉糜用手团成丸子状放入油锅里小火炸熟。
9、捞出炸好的丸子。
10、炒锅留少许底油，加入姜片冰糖，生抽，老抽，鸡汤，料酒，半碗水，烧开。
11、狮子头放进去炖煮半小时即可，收汁勾芡，撒上小香葱盛盘。
十七、红烧狮子头
食材
猪肉250克、鹌鹑蛋10粒、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、面包糠适量、浓缩高汤一包、盐适量、蚝油适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、冰糖适量。
做法
1、将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。
2、肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
3、鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。
4、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
5、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。
6、狮子头放进去，炖半小时，收汁勾芡，调点味精即可。
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