食材

猪肉适量、鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黄酒适量、桂皮适量、香叶适量。

做法

1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

2、肉打成肉泥，马蹄去皮切末。

3、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

4、顺同一方面搅打上劲。

5、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

6、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

7、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

8、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

9、转小火30分钟左右至快收汁关火。

九、红烧狮子头

食材

猪肉馅适量、藕适量、胡萝卜适量、鹌鹑蛋适量、小土豆适量、鸡蛋适量、姜适量、红烧肉汤汁适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量。

做法

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。

2、胡萝卜，藕，姜切碎末加到猪肉馅里，加鸡蛋拌匀，再加盐，鸡精，少许生抽，老抽，淀粉搅拌均匀。

3、将鹌鹑蛋包进肉丸里，两手来回捏，整型放盘子里。

4、油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少，捞出。

5、待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色。

6、红萝卜去皮切滚刀，小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)。

7、将狮子头和小土豆放入锅中，加入红烧肉汤汁烧滚，再加水没过食材，加盖大火焖烧。

8、待汤汁收汁到一半时，加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右，起锅勾湿芡，加少许盐调味即可。

十、红烧狮子头

食材

五花肉500g、鸡蛋4个、面包糠30g、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱适量、姜末适量、高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、葱段几根、花椒1小撮、姜片少许、冰糖2块、水淀粉适量。

做法

1、肉取三肥七瘦剁成肉泥，加入1个生鸡蛋，加葱。

2、加入面包糠顺着同一个方向搅拌。

3、还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲，拌匀。

4、鸡蛋煮熟剥皮。

5、把肉馅包在剥好的熟鸡蛋上，用手攥紧。

6、油锅倒油，大伙炸，迅速定型。

7、另起锅，放油，放葱段爆香倒入高汤。

8、放入配料中的材料，放入狮子头煮30分钟入味。

9、熟的时候勾薄芡。出锅。

十一、红烧狮子头

食材

肉糜适量、鹌鹑蛋适量、鸡蛋适量、淀粉适量、水淀粉适量、面包渣适量、味精适量、生抽适量、冰糖适量、蚝油适量、香葱适量、生姜适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、肉糜和姜末，香葱混合。

2、肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

3、抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型。

4、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。

5、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。

6、狮子头放进去，炖半小时，收汁勾芡，调点味精即可。

十二、红烧狮子头